嚇傻，它是被列為致癌物的蔬菜？

春暖大地，萬(wàn)物復蘇，隨著(zhù)氣溫的逐步升高，田間山野里的各種野菜開(kāi)始生長(cháng)。人們出游賞春之際，也往往喜歡采挖和食用各種野菜。

說(shuō)到野菜，很多人會(huì )想到蕨菜。它的口感又脆又嫩，清香滑潤，是受歡迎的傳統春季野菜之一。

然而每年這個(gè)時(shí)候，手機上都會(huì )有“蕨菜致癌”、“蕨菜是致癌的蔬菜”，等這類(lèi)消息來(lái)嚇唬你。那蕨菜到底還能不能吃了呢？

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蕨菜致癌，是真是假？

蕨類(lèi)植物世界上分布廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取淀粉。

在一百多年前，人們發(fā)現蕨菜能讓動(dòng)物中毒。1960年代之后，流行病學(xué)調查和動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現蕨菜能夠增加胃癌和食道癌等與消化系統有關(guān)的癌癥風(fēng)險。相關(guān)專(zhuān)家表示，蕨菜致癌的罪魁禍首，是一種被稱(chēng)作“原蕨苷”的物質(zhì)，這是一種由生物自我防護機制產(chǎn)生的物質(zhì)，本來(lái)的目的是保護植物不受外界因素襲擊。

世界衛生組織國際癌癥研究機構把它評級為2B類(lèi)致癌物（對人類(lèi)可能致癌）。原蕨苷會(huì )跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質(zhì)DNA，引起大量的正常細胞發(fā)生異化，終促成癌細胞的生成。

用這種物質(zhì)來(lái)做動(dòng)物實(shí)驗，證實(shí)它具有明確的致癌能力。進(jìn)一步的研究發(fā)現它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。

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致癌≠吃了就得癌

雖然說(shuō)“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險”，而不是“吃了就會(huì )得癌癥”。所謂“增加風(fēng)險”，是指得病的可能性增加?！白C據確鑿”是說(shuō)“會(huì )增加風(fēng)險”這個(gè)事情很確定，但它跟“增加多少風(fēng)險”是兩回事。