貢菜是哪里的特產(chǎn) 貢菜干要泡多久及做法

貢菜，是江蘇省邳州的一種特產(chǎn)，根據史書(shū)記載，乾隆年間這種菜開(kāi)始進(jìn)貢朝廷，所以后被改名為“貢菜”。因為口感方面相當的獨特，吃在嘴里如同海蜇一般會(huì )吱吱的響，異常的清脆爽口，而且無(wú)論是煮、燉、炒、蒸都不會(huì )影響它爽脆的口感，頗為神奇，所以也有一個(gè)形象的名字叫“響菜”。

貢菜我次吃是在重慶吃火鍋的時(shí)候，席上有點(diǎn)了這么一盤(pán)“貢菜”，放在滿(mǎn)是紅油的火鍋種涮上一圈，咬在嘴里嘎嘣脆，口感上真是絕了。不少人以為貢菜是曬干的萵筍條，其實(shí)是不對的，制作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的，一般稱(chēng)之為“薹干”，和萵筍同為菊科植物，但是兩個(gè)不同的品種，雖然從外觀(guān)上看差不多，不管是產(chǎn)量還是產(chǎn)地都要比萵筍少多了，價(jià)格也要貴上好幾倍，制作好的貢菜論“兩”賣(mài)，一兩就要五六塊錢(qián)，足以看到它的金貴。

別的干菜類(lèi)都是越放越干，而貢菜不同，永遠也放不干，一直是柔軟的狀態(tài)，這主要是因為貢菜制作中，除了曬這道工序，還揉搓進(jìn)了鹽、糖、黃酒、姜末等調味料，所以烹飪方法可簡(jiǎn)可繁，簡(jiǎn)單焯水后涼拌，就是一道難得的下酒好菜。

貢菜干要泡多久及做法

貢菜干一般泡三十分鐘到一小時(shí)即可。通常情況下貢菜干在食用前泡半小時(shí)到一小時(shí)即可，但也要根據用途適當調整，如果是吃火鍋煮干貢菜，一般不需要泡過(guò)長(cháng)時(shí)間，水開(kāi)后煮三到五分鐘即可，但一定要注意在下鍋前沖洗干凈，保證農藥及贓物無(wú)殘留，放入鹽水中浸泡為便捷，不但可以很好的將貢菜洗凈，而且口感與味道會(huì )更好。

嘎嘣脆的涼拌貢菜