烹炸油過(guò)期不換 食用后危害有多大？

7月20日，“必勝客食材過(guò)期繼續用”“必勝客烹炸油10天一換”的新聞登上熱搜，引發(fā)大家的關(guān)注，尤其是很多小孩特別愛(ài)吃。

據新京報報道，2022年6月下旬至7月上旬，期間調查記者應聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店，發(fā)現后廚存在餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時(shí)廢棄；員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”；烹炸油十天才換一次，酸價(jià)超標近一倍等多種食品安全問(wèn)題。①

6月19日，一名老員工當天晚上把舊油換成了新油，連續使用到6月24日，這時(shí)原本清澈的食用油已經(jīng)變黑，近乎油墨色。

新京報調查視頻截圖

眾所周知，烹炸油要經(jīng)常更換，不能長(cháng)時(shí)間反復用于炸制食物，否則會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。根據《食品安家標準植物油》規定，食用油的極性組分數值超過(guò)27，就不能再繼續使用。

6月24日，使用店內測油儀多次檢測，其極性組分數值均在30以上，餐廳值班經(jīng)理自己在使用測油儀檢測了幾次，檢測出數值也均在30以上，不過(guò)他后仍要求將舊油簡(jiǎn)單過(guò)濾后繼續使用。①

新京報調查視頻截圖

之后幾天，這些舊油里面偶爾被加進(jìn)新油，測出的極性組分數值也時(shí)高時(shí)低，不過(guò)管理人員并未要求完全換油。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐廳的管理人員才同意更換新油。

7月20日新聞發(fā)生當天，涉事的必勝客門(mén)店被市場(chǎng)監管部門(mén)立案查處。②

如果吃了過(guò)期不換的烹炸油，我們身體會(huì )怎樣？