關(guān)于雪糕添加劑的六大疑問(wèn) 答案都在這

“鐘薛高31℃室溫下放1小時(shí)不化”日前沖上熱搜。有網(wǎng)友質(zhì)疑產(chǎn)品是不是添加劑太多了，還有網(wǎng)友認為“吃雪糕等于高價(jià)吃卡拉膠”。

近日，記者購買(mǎi)4款雪糕、冰淇淋樣品，放置在27℃的室溫下進(jìn)行1小時(shí)觀(guān)察實(shí)驗。結果顯示，4款樣本放置1小時(shí)后均已融化，比如鐘薛高與可米酷的穩定劑種類(lèi)數不同但樣本融化速度相當。

食品添加劑越多雪糕越不容易化？雪糕里的增稠劑、穩定劑是否影響健康？雪糕一定會(huì )化成水？吃雪糕拉肚子是食品添加劑造成的嗎？圍繞與雪糕食品添加劑相關(guān)的六大疑問(wèn)，我們采訪(fǎng)后得到如下答案。

一問(wèn)：食品添加劑越多雪糕越不容易化？

新京報記者注意到，多年前網(wǎng)上就有傳言稱(chēng)冰淇淋、雪糕不容易化是因所含添加劑較多。對此，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專(zhuān)家成員阮光鋒曾發(fā)文指出，乳化劑、增稠劑、穩定劑都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性。有研究分別添加不同量的乳化劑和穩定劑對冰淇淋進(jìn)行分析顯示，在穩定劑濃度分別是0.4%、0.45%、0.5%時(shí)，濃度為0.45%的冰淇淋抗融性好。在一定工藝條件下，適當添加穩定劑可以防止產(chǎn)品過(guò)快融化，“但食品添加劑的使用并不像大家認為的越多越好，實(shí)際使用還要考慮工藝條件及成本等因素?！?/p>

中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )常委鐘凱日前發(fā)文稱(chēng)，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產(chǎn)品好壞的標準。影響雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關(guān)。比如鐘薛高海鹽雪糕中的產(chǎn)品配料表顯示，其干物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正?！?。如果沒(méi)有什么干物質(zhì)，反而會(huì )化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。